Cozinha completa para fabricação de malte.

Composto por:

- Moinho de malte 2 rolos em aço carbono.

Características:

• Capacidade aproximada: 700 kg / hora.

• Com motor de 3 CV.

• Estrutura metálica pintada com epóxi para fixação do moinho e com fixador de saco para o malte moído.

• Regulador milimétrico de moagem.

• Moega de aço inox com capacidade de 50 Kg, imantada para evitar entrada de objetos metálicos nos rolos.

Um moinho adequado deve processar a abertura do grão de malte, separando a polpa (endosperma) da casca, deixando as cascas intactas. A permanência das cascas inteiras é necessária para a formação de um leito filtrante, um excelente auxílio no processo de clarificação.

Os moinhos comuns foram desenvolvidos para moer o grão integralmente, inclusive a casca. O Moinho de Malte Harmo Mill, possui uma moega de inox que alimenta o grão diretamente para 2 rolos texturizados; o malte então é esmagado, expelindo grânulos uniformes do endosperma, e cascas totalmente intactas.

Diferentemente de outros moinhos, os rolos do Moinho de Malte Harmo Mill permanecem sempre paralelos, respeitando a regulagem (abertura) escolhida, assegurando que nenhum grão de malte passe sem ser devidamente esmagado, possibilitando ao cervejeiro obter uma excelente moagem, independentemente do tamanho ou tipo do malte usado. A correta moagem exerce influência direta e rápida no melhoramento das transformações físico-químicas, do rendimento, da clarificação e na qualidade do produto final.

- Tanque de brassagem cozinhamento e Whirlpool de capacidade aproximada 1.500 litros.

Brassagem ou Mosturação é a mistura das matérias primas cervejeiras, malte moído juntamente com água em temperatura controlada sob um programa de escalas previamente estabelecido, com a finalidade de solubilizar as substancias do malte, para atingir o maior grau final de fermentação, que é o percentual de açucares fermentáveis no extrato do mosto. Cozimento é a fervura do mosto visando dar-lhe estabilidade biológica, química e coloidal. Também nessa etapa acontece a inativação de enzimas, a esterilização do mosto, a coagulação proteica, a extração de compostos amargos e aromáticos do lúpulo, a evaporação de água excedente e de componentes aromáticos indesejáveis e a formação de substancias constituintes do aroma e do sabor.
Terminada a fervura, o mosto passa pela etapa de retirada dos complexos de proteínas, resinas e taninos “TRUB”, que devem ser precipitados e sedimentados no fundo do tanque impulsionado por força centrípeta que rotaciona vigorosamente o mosto “Whirlpool”, deixando-o totalmente límpido.

Características:

• Tanque de parede dupla 1.500 litros, construído em aço inox.

• Acabamento interno sanitário.

• Janela de acesso para inspeção de fácil manuseio.

• Sistema mexedor do mosto com moto-redutor assistido por Inversor de Frequência Digital: controla a velocidade de agitação, não permitindo a indesejável oxidação do mosto.

• Controlador de temperatura com rampas pré-programadas.

• Purgador termodinâmico.

• Tanque apoiado em pés reguláveis em inox.

• Bomba centrifuga sanitária de inox monitorada por “inversor de frequência digital”. (Permite o controle de vazão e consequentemente da força centrifuga, melhorando a performance de recolhimento do “ Trub”).

• Tubulação inox com diâmetro de 1.1/2”, suficiente para evitar maior velocidade e turbilhonamento do mosto e consequente oxidação.

• Chapa externa de inox AISI 304 com acabamento ‘escovado’.

• Válvula tipo borboleta de 1.1/2” em inox com regulagem (fechamento/abertura) de 3 estágios.

• 02 Válvulas para saída do mosto: sendo 1ª para o mosto primário e 2ª para o resfriamento.

• Conexões SMS de 1.1/2” em inox.

• Válvula solenoide para controle de injeção de vapor.

• Ejetor hidráulico de mosto em inox para rotacionar a mistura e precipitar os sólidos insolúveis.

• Barreira protetora instalada na base do tanque evitando a sucção do “Trub”.

• Sensor de temperatura NTC Roller Bag.

• Sistema de serpentina de vapor com acionamento individual no corpo e fundo do tanque.

• Chaminé para exaustão em aço inox AISI 304 com 3 metros.

• Isolamento térmico em lã de vidro.

• Spray ball para limpeza CIP.

• Tempo para o aquecimento é de 1º C por minuto.

Os tanques que compõem a Unidade Produtora de Mosto são: Gerador de Água Quente, Plataforma, Tanque Brassagem/Cozimento/Whirlpool, Tanque de Filtragem/Clarificação, conforme especificados abaixo, todos construídos em aço inox AISI 304 com acabamento escovado e isolamento térmico com lã de vidro. O tanque de Filtragem possui um inédito controle visual de nível que permite uma operação segura e sem risco de turvamento durante a clarificação. Na operação do Cozimento do mosto, um captador anelar evita o retorno do condensado dos gases evaporados ao mosto, evitando assim que o mesmo seja contaminado por sabores indesejáveis. Uma Plataforma de trabalho possibilita o posicionamento do cervejeiro numa situação de total controle de todas as operações. A configuração e construção da “Unidade Produtora de Mosto” não requer qualquer construção civil para sua fixação, permitindo uma total liberdade no seu lay-out.

- Tanque de clarificação com capacidade aproximada de 1500 litros.

Características:

• Tanque em parede dupla 1.250 litros útil, construído em aço inox AISI 304.

• Acabamento interno sanitário.

• Sistema afogador com moto redutor de baixíssima velocidade que evita o arraste do “bolo” e o consequente turvamento do mosto.

• 02 Visores verticais para controle da filtração.

• Disco filtrante ‘PAKSCREENS’ com fenda de 0,7 mm em aço inox AISI 304.

• Bomba centrifuga de inox monitorada por inversor de frequência digital permitindo um controle da sucção da vazão na filtragem, evitando o travamento.

• Janela de acesso para inspeção de fácil manuseio.

• Tubulação inox de 1.1/2”.

• Válvula de saída tipo borboleta de 1.1/2” em inox.

• Conexões SMS de 1.1/2” em inox.

• Tanque apoiado em pés reguláveis em inox.

• Revestimento em aço inox AISI 304 com acabamento ‘escovado’.

• Porta lateral para remoção de resíduo (bagaço).

• Sistema difusor do mosto aplicado na transferência do tanque de brassagem para o tanque de filtragem/clarificação: O difusor não permite o “esburacamento” do bolo, evitando a turvação do mosto.

• Fundo do tanque de filtragem/clarificação com distribuição equitativa das minas de sucção, melhorando a velocidade da filtragem e evitando a sobrecarga em um só ponto do bolo e o entupimento constante na filtragem.

• Isolamento térmico em lã de vidro de 70 milímetros de espessura.

• Anel aspersor de água superior em inox para rinsagem e maior retirada dos açúcares.

• Visor de linha 1.1/2” com iluminação.

• Spray ball para limpeza CIP.

A separação da parte sólida da mistura sacarificada proveniente do Tanque Brassagem/Mosturação tem a denominação Filtragem/Clarificação. A parte liquida resultante dessa separação chama-se mosto, que é basicamente constituído pelo extrato das matérias primas na brassagem, dissolvido em água. A parte sólida, composta pelas cascas do malte serve como camada filtrante, através da qual o mosto será separado.

Um sistema especial de nível aplicado ao conjunto que permite controlar com facilidade a clarificação eliminando o incomoda da recirculação para correção dos constantes turvamentos.

- Caldeira a gás.

Fabricante | marca: MARITEC.

Capacidade aproximada: até 150 kg / h de vapor.

Tem a finalidade de gerar vapor para o aquecimento da água no tanque/gerador de água quente e para Brassagem/Cozimento do mosto.

Características:

• Construída em chapa de aço soldado eletricamente.

• Caldeira tipo Flamo-Tubolar cilíndrico vertical.

• Porta de visita para fácil acesso ao feixe de tubo para limpeza rápida.

• Câmara de combustão totalmente envolta em água, dispensando uso de refratário.

- Chiller Unidade de resfriamento do Mosto com reservatório com capacidade aproximada de 2.500 litros.

Fabricante | marca: DANFOSS.

A unidade de refrigeração produz água gelada para o resfriamento do mosto para circular nas placas do Resfriamento do Mosto para temperatura para ideal de fermentação. O conjunto está montada em uma estrutura de aço com pintura anti-corrosiva.

Características:

• Sistema de refrigeração com compressor hermético Danfoss.

• Tanque em polipropileno isolado com borracha térmica de 25 mm de espessura.

• Serpentina evaporadora com tubos de cobre de ¾”.

• Válvulas termostáticas do compressor “Danfoss”.

• Bomba centrifuga de poliuretano com motor de 1 Cv trifásica com capacidade de 7.000 l/h para circulação de água gelada (resfriamento do mosto).

• Chave magnética de proteção.

• Controlador e indicador digital de temperatura “Full Gauge”

A finalidade do resfriamento do mosto é reduzir sua temperatura próximo de 100ºC para a temperatura de inoculação do fermento. Esse resfriamento contribui também para a eliminação de componentes do mosto que causam turbidez na cerveja.

Características:

• Resfriador de placas para troca de calor em aço inox AISI 316.

• Montado em estruturas de aço inox AISI 304.

• Resfriamento do mosto para temperatura ideal de fermentação.

• Indicador digital de temperatura.

• Sistema dimensionado para resfriar 1.500 litros de mosto / hora.

• Registro de agulha para ajuste fino da vazão.

- Trocador de calor em aço inox de 2 vias pra resfriamento do mosto.

- Gerador de água quente.

Esse equipamento é utilizado para gerar água quente que será usada na etapa inicial de processamento do mosto, lavagem do malte na filtragem/clarificação e complemento do nível de mosto na fervura. A água é aquecida através de vapor gerado pela caldeira de vapor que será passado pelas placas aquecendo à água, as placas são de aço inox AISI 316.

Características:

• Gerador de água quente a vapor com placas em aço inox AISI 316 para aquecimento da água cervejeira.

• Termostato digital e registro de agulha para controle de temperatura.

- Painel de controle digital para 20 receitas.

Com gabinete em aço com proteção contra umidade.

Abriga o controle de todas as fases do processo.

Características:

• Controlador micro-processado com leitura digital do processo de brassagem. (Acompanha um “software” que permite o acoplamento de um notebook ou PC com o qual se pode fazer a programação e controle de até 20 receitas de sua preferência. Controla a sacarificação com “rampas” pré-ajustadas, garantindo que a brassagem seja rigorosamente repetitiva nos processos subsequentes.)

• Controladores de temperatura digital do Tanque/Gerador Água Quente, do Misturador de água cervejeira e do resfriamento do mosto.

• Botões de duplo sinal para acionamento dos motores do processo de fabricação tais como: redutor da brassagem, bomba da brassagem/cozimento, redutor da filtragem/clarificação, bomba da filtragem/clarificação e bomba de resfriamento do mosto.

• Chaves seletoras para acionamento das válvulas: solenoide do vapor da brassagem e do sensor da água do resfriamento do mosto.

• Chave geral que desabilita todas as funções do painel.

- Aerador / Carbonatador de Mosto (01 unidade).

A aeração do mosto é essencial para o crescimento da levedura cervejeira no início do processo fermentativo. O oxigênio é requerido pelas leveduras no processo de respiração celular e para a síntese de ácidos graxos insaturados e esteróis, componentes das membranas intracelulares. Para uma carbonatação de urgência, esse equipamento poderá ser adaptado na tubulação de entrada do tanque de fermentação efetuando com rapidez essa tarefa.

Características:

• Aerador do mosto em material sinterizado de bronze.

• Alojamento em aço inox com conexão SMS.

• Bico adaptador para a entrada do CO² ou Oxigênio.

• Válvula reguladora de fluxo de oxigênio ou ar.

• Visor de linha 1.1/2”.

• Totalmente desmontável para limpeza e higienização.

• Válvula de retenção de liquido, não permitindo o retorno de liquido na linha de aeração/carbonatação.

- Cilindro de oxigênio de 25 kg.

Acompanha regulador de pressão com manômetro.

- Chaminé em aço inox estendida.

- Central de tratamento de valor para liberação na atmosfera.

- Plataforma em aço inox.

A Plataforma de Operação é a central de controle de todo o processo da Unidade Produtora de Mosto (UPM). Está localizada paralelamente aos tanques da Unidade de Produção de Mosto, dando acesso às portas de inspeção dos tanques de processo e também abriga o painel de controle eletroeletrônico.

Características:

• Escada de serviço com corrimão e plataforma totalmente em aço inox AISI 304, em linha para facilitar o acesso aos equipamentos e ao painel de comando.